Everyday People, Нотингам: „Бях сам, бях възхитен“ — рецензия
Започна, когато се озовах втренчен в плота на масата в ресторант в Нотингам. Наскоро прочетох Filterworld от Кайл Чайка, който, наред с много други брилянтни неща, анализира как независимите хотелиерски бизнеси за първи път в историята са тясно свързани чрез социалните медии. Тенденциите в дизайна вече не се разпространяват органично, а изникват очевидно спонтанно, като единственият вектор на връзката е собственикът, достатъчно готин, за да следва правилните акаунти в социалните медии. Това обяснява защо всички мебели и аксесоари в Everyday People, ресторант „рамен и малки чинии“ във викторианска индустриална сграда, са направени от шперплат с открити ръбове. Един дизайнер би нарекъл това „почитане на истината на материалите“, но в контекста на ресторанта това е знак за принадлежност. Мисля за това като за Hackney Millefeuille.
Но тогава си помислих (никога не трябва да правя преглед сам, мисля твърде много), не е само мебелите, нали? Мисля, че „голямата вълна“ на рамен е първата международна хранителна тенденция, която се случи чрез този механизъм. Френската кухня първоначално постигна глобално господство чрез перипатетични френски готвачи или посетители на Франция. Италианската храна се разпространява с имиграцията. Нашата традиция на „индийски“ тук и на „китайски“ по целия свят бяха разпространени от диаспори. Но това са много аналогови начини на предаване. Хора, които готвят ръка за ръка в непрекъсната, развиваща се линия. Ramen, следвоенна японска тенденция за бързо хранене, успя да се разпространи феноменално в световен мащаб, в почти перфектна връзка с интернет, без физически контакт и с участието на много не-японски готвачи. Първата интернет медиирана глобална кухня? Напълно възможно.
Главният готвач тук е Пийт Хюит, финалист в MasterChef 2015, който отиде, чрез популярен камион за храна, за да отвори постоянно „място за рамен и малки чинии“. Това е много хубаво нещо, което има.
Вече сме толкова свикнали с идеята за малка чиния с домашни кисели краставички и ферменти, че може да мине без коментар, механична предварителна като хлебче на странична чиния, крекери със скариди или купчина poppadoms, но това бяха малки бижута на чудо, които ви предупреждават за вниманието на Хюит към детайлите. Рязко настърган дайкон с оцет, фино и просто лактоферментирали парчета моркови, кубчета ряпа със силен аромат на шисо и резенчета гъби, частично задушени в соя. Истински любител на небцето.
Винаги съм се притеснявал, че никога няма да бъданаистина велик писател, освен ако не намеря своята по-висша цел, някаква велика идея, на която да се посветя до края на живота ми. Мисля, че може да съм го срещнал в една уличка в Нотингам. Има нещо със свинския корем, особено когато е задушен, където можете да се съсредоточите невротично върху преходите между слоевете, точните точки, където месото се превръща в мазнина или мазнината в кожа. С адско умение Хюит е превърнал цялото произведение, всички слоеве, в една-единствена възвишена текстура, преди да го пльосне във възглавница от бао кок и да го поръси с фъстъчен прах.
Убедено прогнозирам, че тортата с пържени репички ще се превърне в един от страхотните вектори за доставка на нашето време. Прави се от настърган дайкон, нарязан в размера и формата на малко блокче шоколад и дълбоко пържен. Мислете за това като за хаш кафяво без американския културен империализъм. Вкусът му е много малко, но е очарователен като текстура и работи структурно като палет на мотокар, разпръсквайки полезния товар от мариновани шийтаке, кимчи на прах, суров яйчен жълтък и обилна завивка пармезан, което го прави по-лесно за сигурно поставяне в устата. Бях сам, бях възхитен и така се почувствах свободен да издавам леки звуци на влака, когато се приближи до устните ми. Това е богато, но емоционално ангажиращо.
Има пет предложения в основното рамен меню. Едно вегетарианско, едно веганско, агнешко тен тен, пилешко и патешко шою и княжеско тонкоцу с чесън. Аз, съобразявайки се с вашите предположения, избрах последното на принципа, че щом свинското месо е добро, то свинската яка и свинското шкембе в свински бульон автоматично ще бъдат прекрасни. Малко като част от списание, което „над 25 издания ще ви позволи да изградите това грандиозно цяло прасе, което можете да покажете, за да впечатлите семейството и приятелите си“.
Бульонът беше добре оценен. Намалете с пилешкия бульон, за да избегнете прекомерното богатство, но най-важното, едва сега. Тънките юфка имаха положителен ефект, а петна от изгоряло чесново масло бяха достатъчни, за да застрашат местните популации на морски птици. Яйцето onsen беше толкова неестествено пухкаво, че беше трудно да се яде с комбинация от клечки и радостна усмивка. (Между другото, можем ли да обявим мораториум върху синекдохичната употреба на думата „купа“ в менютата. Добрият рамен не е „страхотна купа“, както и blanquette de veau е „страхотна чиния“.)
Обслужването беше спокойно, внимателно и компетентно, така че попитах сервитьора си дали ресторантът е кръстен на радостния химн на Sly and the Family Stone от 1968 г. за световен мир и равенство. Той изглеждаше объркан и търпеливо обясни, че не, става дума за: „Знаете ли, хора. Обикновените хора.” Огледах стаята, изпълнена с ободряваща смесица от майки с детски колички, двойки на срещи, японски студенти и тип с обеца, брада и татуировки, които се замисляха твърде много за консистенцията на юфка, и изведнъж си помислих, знаете ли какво?
Ако интернет е способен да раздава демократично любов, базирана на юфка, на всички хора по света, със сигурност това може да бъде нещо прекрасно, освобождаващо. Всички се забавляваха страхотно и точно това беше темата на Слай и семейството.
Така че седях, като съвременен д-р Джонсън, чудейки се не че в Нотингам има ресторант за рамен, а механизмът от което стигна до там и, слава Богу, колко много, много добре го правят Хюит и неговият екип.
Всеки ден
12 Byard Lane, Nottingham, NG1 2GJ; ; [email protected]
Предястия: £5,50-£7,25
Основни: £14-£16
Десерти: £6-£7,5
Следвайте Тим и му изпратете имейл на
Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории
