Everyday People, Нотингам: „Бях сам, бях възхитен“ — рецензия

Започна, когато се озовах вторачен в плота на масата в ресторант в Нотингам. Наскоро прочетох Filterworld от Кайл Чайка, който, наред с доста други брилянтни неща, проучва по какъв начин самостоятелните хотелиерски бизнеси за първи път в историята са тясно свързани посредством обществените медии. Тенденциите в дизайна към този момент не се популяризират органично, а изникват явно непринудено, като единственият вектор на връзката е притежателят, задоволително готин, с цел да следва верните сметки в обществените медии. Това изяснява за какво всички мебели и аксесоари в Everyday People, ресторант „ рамен и дребни чинии “ във викторианска индустриална постройка, са направени от шперплат с открити ръбове. Един дизайнер би нарекъл това „ удостояване на истината на материалите “, само че в подтекста на ресторанта това е знак за принадлежност. Мисля за това като за Hackney Millefeuille.

Но тогава си помислих (никога не би трябвало да върша обзор самичък, мисля прекомерно много), не е единствено мебелите, нали? Мисля, че „ огромната вълна “ на рамен е първата интернационална хранителна наклонност, която се случи посредством този механизъм. Френската кухня в началото реализира световно владичество посредством перипатетични френски готвачи или гости на Франция. Италианската храна се популяризира с имиграцията. Нашата традиция на „ индийски “ тук и на „ китайски “ по целия свят бяха публикувани от диаспори. Но това са доста аналогови способи на предаване. Хора, които готвят ръка за ръка в непрекъсната, разрастваща се линия. Ramen, следвоенна японска наклонност за бързо хранене, съумя да се популяризира феноменално в международен мащаб, в съвсем съвършена връзка с интернет, без физически контакт и с присъединяване на доста не-японски готвачи. Първата интернет медиирана световна кухня? Напълно допустимо.

Главният готвач тук е Пийт Хюит, финалист в MasterChef 2015, който отиде, посредством известен камион за храна, с цел да отвори непрекъснато „ място за рамен и дребни чинии “. Това е доста хубаво нещо, което има.

Вече сме толкоз привикнали с концепцията за дребна паница с домашни кисели краставички и ферменти, че може да мине без коментар, механична предварителна като хлебче на странична паница, крекери със скариди или купчина poppadoms, само че това бяха дребни бижута на знамение, които ви предизвестяват за вниманието на Хюит към детайлите. Рязко настърган дайкон с оцет, тънко и просто лактоферментирали части моркови, кубчета ряпа със мощен мирис на шисо и резенчета гъби, отчасти задушени в соя. Истински фен на небцето.

Винаги съм се тормозил, че в никакъв случай няма да бъда в действителност популярен публицист, в случай че не намеря своята по-висша цел, някаква велика концепция, на която да се посветя до края на живота ми. Мисля, че може да съм го срещнал в една уличка в Нотингам. Има нещо със свинския стомах, изключително когато е задушен, където можете да се концентрирайте невротично върху преходите сред пластовете, точните точки, където месото се трансформира в лой или мазнината в кожа. С адско умеене Хюит е трансформирал цялото произведение, всички пластове, в една-единствена възвишена текстура, преди да го пльосне във възглавница от бао кок и да го поръси с фъстъчен прахуляк.

Убедено предвиждам, че тортата с пържени репички ще се трансформира в един от страхотните вектори за доставка на нашето време. Прави се от настърган дайкон, нарязан в размера и формата на малко блокче шоколад и надълбоко пържен. Мислете за това като за хаш кафяво без американския културен империализъм. Вкусът му е доста малко, само че е обаятелен като текстура и работи структурно като палет на мотокар, разпръсквайки потребния товар от мариновани шийтаке, кимчи на прахуляк, недопечен яйчен жълтък и изобилна покривка пармезан, което го прави по-лесно за несъмнено слагане в устата. Бях самичък, бях очарован и по този начин се почувствах свободен да издавам леки звуци на влака, когато се приближи до устните ми. Това е богато, само че прочувствено ангажиращо.

Има пет оферти в главното рамен меню. Едно вегетарианско, едно веганско, агнешко загар тен, пилешко и патешко шою и княжеско тонкоцу с чесън. Аз, съобразявайки се с вашите догатки, избрах последното на правилото, че щом свинското месо е положително, то свинската яка и свинското шкембе в свински бульон автоматизирано ще бъдат прелестни. Малко като част от списание, което „ над 25 издания ще ви разреши да изградите това грандиозно цяло прасе, което можете да покажете, с цел да впечатлите фамилията и приятелите си “.

Бульонът беше добре оценен. Намалете с пилешкия бульон, с цел да избегнете несъразмерното благосъстояние, само че най-важното, едвам в този момент. Тънките юфка имаха позитивен резултат, а петна от изгоряло чесново масло бяха задоволителни, с цел да застрашат локалните популации на морски птици. Яйцето onsen беше толкоз неестествено пухкаво, че беше мъчно да се яде с композиция от клечки и радостна усмивка. (Между другото, можем ли да обявим мораториум върху синекдохичната приложимост на думата „ купа “ в менютата. Добрият рамен не е „ страхотна купа “, както и blanquette de veau е „ страхотна паница “.)

Обслужването беше умерено, деликатно и умело, тъй че попитах сервитьора си дали ресторантът е кръстен на радостния химн на Sly and the Family Stone от 1968 година за международен мир и тъждество. Той изглеждаше комплициран и търпеливо изясни, че не, става дума за: „ Знаете ли, хора. Обикновените хора. ” Огледах стаята, изпълнена с ободряваща комбинация от майки с детски колички, двойки на срещи, японски студенти и вид с обеца, брада и татуировки, които се замисляха прекалено много за консистенцията на юфка, и внезапно си помислих, знаете ли какво?

Ако интернет е кадърен да раздава демократично обич, основана на юфка, на всички хора по света, сигурно това може да бъде нещо прелестно, освобождаващо. Всички се забавляваха ужасно и тъкмо това беше тематиката на Слай и фамилията.

Така че седях, като актуален доктор Джонсън, чудейки се не че в Нотингам има ресторант за рамен, а механизмът от което стигна до там и, популярност Богу, какъв брой доста, доста добре го вършат Хюит и неговият екип.